小龙虾到底是什么垃圾?餐饮垃圾指南

2019-07-11 10:52:22

小龙虾到底是什么垃圾?餐饮垃圾指南!

随着上海施行“史上最严厉垃圾分类”以来,上海市的餐饮店和酒店都要逼疯了,翻台的时候服务员收台时直接蒙圈,来自灵魂的拷问:这到底是什么垃圾!

近日不管是深圳市还是成都市都公布了自己城市的“垃圾分类制度”,紧接着将有46个城市,包含一二线大部分城市,我们餐饮行业绝对是垃圾分类制度中最重要也最复杂的分类源头点。

7月1日,“史上最严”垃圾分类正式在上海开始。  

根据《条例》,上海市生活垃圾按照可回收物、有害垃圾、湿垃圾、干垃圾 分为四大类。若未按规定分类投放垃圾,除对个人混投行为处50元以上200元以下罚款外,对单位未按照规定分类投放的行为,规定最高可处5万元的罚款。

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对生活垃圾收运单位、处置单位不遵守相应规范的,分别规定最高可处10万元、50万元的罚款 ,情节严重的吊销单位经营服务许可证。

据统计,昨天一天上海市城管执法系统就开了623张整改令 ,酒店和餐企事业单位是“重灾区”。

根据计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,生活垃圾强制分类。  

小编认为垃圾分类是趋势,传达到每一个城市的每一家餐厅只是时间问题。

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因此,餐企应未雨绸缪,提前了解垃圾分类知 识 ,这不仅是应对国家政策,同时也能提高餐厅运营水平,对消费者负责,对国家负责!

做餐饮的每天产生大量的厨余垃圾,垃圾分类做不好,不仅关系环境卫生、还会被罚款,甚至被限时整改或关停!

还记得海底捞垃圾不分类被拒运的事儿吗,这大夏天的,搁谁谁受得了。

所以,搞清“你是什么垃圾”是知识,搞不清就是损失!  

今天,专门给大家普及下餐饮厨余垃圾的分类,以及餐企应对垃圾分类的策略方式!

垃圾如何分类?垃圾分为可回收物、有害垃圾、湿垃圾和干垃圾4类。 以下供餐饮厨房垃圾分类使用:  

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一、可回收物  

可回收物指的是适合回收利用 或资源化利用 的垃圾废品。

厨房的可回收物主要来源于3大类:瓶瓶罐罐、包装纸箱、废弃用具。

(1)厨房里装着调味料、酱汁、奶制品及其他调料的瓶子罐子都是可回收物,玻璃、塑料、金属、纸质均可。

(2)干净的包装纸箱、纸盒记得压扁叠好,一并投入可回收类别。

(3)废弃的工具、餐具、厨具等,玻璃、塑料、金属均可。

(4)废弃的织物,如毛巾、围裙、厨师帽等。

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2、有害垃圾  

有害垃圾是指能够对 人体健康或自然环境造成直接或潜在危害的废弃物 。

(1)厨房里涉及到的有害垃圾相对较少,最常见的就是火枪和瓦斯炉用的瓦斯罐,里面是有毒的丁烷液体,用完后瓶子要丢进有害垃圾桶。

(2)还有电池、废弃的荧光灯管、电线、药品以及它的包装等。

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3、湿垃圾  

湿垃圾是指容易腐烂的,会发臭有味道的生物质废弃物 ,主要有食物残渣、菜叶果皮、花卉香料几大类。

(1)厨房里每天产生大量的果蔬皮和剩饭剩菜,一定要专门收集和特殊处理。

(2)特别容易混淆的骨头问题,这样处理:大骨头属于干垃圾,如羊蝎子骨头、大排骨等;小骨头属于湿垃圾,如鱼刺、泡椒凤爪骨头等。

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4、干垃圾  

干垃圾就是除了其他三种垃圾的垃圾。也就是说:不湿,也没什么用的垃圾(有害垃圾除外) 。坊间流传:如果你不知道手里的垃圾该扔哪个桶,那么扔干垃圾桶就对了。

(1)被污染的餐巾纸、厨房用纸、保鲜膜、烤盘纸;

(2)用过的一次性杯子、餐具、食品包装袋。

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垃圾分类投放原则

可回收物记材质,玻、金、塑、纸、衣;  

有害垃圾非常少,主要是废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器;  

湿垃圾看是不是很容易腐烂,是不是容易粉碎;  

其他的就都是干垃圾了  

还要注意的是,一件垃圾可能不完全归属于那个类别,这时候要根据情况分投。

比如:半瓶过期的番茄酱可涉及到三种垃圾:湿垃圾、干垃圾、可回收物。

将瓶里的番茄酱 直接倒进湿垃圾桶 。

如果瓶子 内壁污染较多 ,就把瓶子投入干垃圾桶 。

如果把瓶子冲洗干净 ,就可以投入可回收物桶啦 。

有何影响?

一方面,后厨人员管理加重了,需要专员监督,餐企需要增加投入。  

另一方面,对餐企的规范要求提高了,餐厅也更卫生了。  

从长远来看肯定是利大于弊!

1、门店环境,越来越舒适。  

有些餐饮门店贪图方便,把大量餐厨垃圾直接倾倒在周边垃圾房内,造成垃圾桶满溢,路面污染,影响了市容市貌。而做好垃圾分类,不仅能杜绝此类现象,还能让门店环境越来越整洁!在干净、整洁、没有异味的场所,顾客的回头率也会大大增加。

2、食品安全,多一层保障。  

食品安全  可以说是餐饮经营的第一条准则,更是一项系统工程,每个环节都需要无缝对接。垃圾分类的实施,在对厨房卫生提出更高要求的同时,也树起了食品卫生安全的一道有效保障。

3、营运管理,痛并快乐着。  

在门店的管理上,垃圾分类虽然看似在人力和监管上给后厨和保洁人员增加了负担,但同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式,通过不断引导、改进,让员工逐渐养成自律守规,自发改善的安全文化,提升素养和执行力,从上到下自发形成垃圾分类的有效管理,营造 良好的企业文化 。

上海餐饮店是如何应对的?

单看前文说明,是不是觉得垃圾分类也没那么难呢?然而实际是……

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小龙虾扔垃圾分类图”,让人一度选择不吃小龙虾……

奉贤区通阳路的海鲜酒楼,食客同时点了生蚝、扇贝、皮皮虾等,哪些是湿垃圾、哪些是干垃圾,这让负责翻台的服务员晕了。

松江区松东路上一家小龙虾馆,刚开始尝试把食客留下的虾壳和塑料手套、湿纸巾、餐巾纸、易拉罐分开投放时,老板和店员差点哭出来。

可见,不少餐饮店内的垃圾分类并不容易。  

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那么目前上海的餐饮店怎么做的?目前,不少餐饮店调整店内人工安排、垃圾存放方式,以符合垃圾分类法规要求,也促进店内餐饮管理精细化。记者在采访中也发现一些有趣又有效的经验。

1、增设“垃圾桶专员”  

通阳路上一家本帮菜馆,分类表现十分出色。原来,老板给店里年轻的传菜员小王安了个新名号“垃圾桶专员”。平时服务员们有没有按干湿分类投放,都逃不过小王的眼睛,他还将分类图贴在店内最显眼的位置,方便服务员“扔之前再仔细看看”。

2、从餐桌开始干湿分离  

一家海鲜店,为实现垃圾从源头分类,重新设计了翻台流程:食客走后,由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾,投入后院干垃圾桶;传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾,投入湿垃圾桶。

老外街一家德国餐厅,外籍老板和店员实践垃圾分类已长达十年。翻台时服务员会将推车推至桌边收纳,推车上左右两侧各悬挂一个垃圾桶,一侧放干垃圾,一侧放湿垃圾 。

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一场“垃圾强制分类”大战,在上海火速拉开战线,根据计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,生活垃圾强制分类。

餐企作为厨余垃圾的重要供应者,一定要在这场战役中承担到应尽的责任。

但俗话说的好,万事开头难,大家嘴上说着麻烦,行动还是很支持的。不管强不强制,分类对现在和以后的环境和我们自己本身,都有好处 。

一开始可能会出现阵痛,导致成本增加,但长远来看是利大于弊。垃圾分类作为国家大计,作为餐饮人也应配合支持。

上海开始实行了,北京、广州、深圳还会远吗?  

期待越来越多好的经验涌现,可以让垃圾分类成为“毫不费力”的事情,并最终内化成每个人生活中的一部分。


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