行业解析传统麻辣烫的发展之路-----熊捞烫捞

2019-08-16 15:24:06

行业解析传统麻辣烫的发展之路-----熊捞烫捞

这几年,随着生活水平的提高,我们发现许多餐饮小吃都发生了翻天覆地的变化。于是,熟悉的肯德基变“绿”了,沙县小吃变“灰”了,就连我们熟悉的麻辣烫行业也在不知不觉中进行了品牌升级,烫捞进入了3.0时代。

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麻辣烫升级,最先是发生在上海、北京、南京等经济发展良好的城市,一些有着良好商业嗅觉的麻辣烫品牌率先进行品牌升级。诞生于南京的熊捞烫捞品牌就是其一,它利用特色的熬汤工艺和多种口口味,创新出新的麻辣烫模式---烫捞,成为了麻辣烫界的新型品牌;哈尔滨杨国福将麻辣烫利用其高逼格的装修环境,把麻辣烫开到了商超中。种种信号都在向我们表明麻辣烫产业或迎新一轮升级。

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众所周知,麻辣烫是诞生于川渝地区的街边美食,自品类诞生之日起,就被打上了平民美食的烙印。那时,麻辣烫一本不作为一种主食,而是作为一种馋辣的小吃,也几乎没有麻辣烫能开进商超的。其中主要有两个原因:一是由于商超的租金比较高,只卖几块钱到十几块钱的麻辣烫,利润很薄,很难收回成本;二是商场有着严格的入驻要求,对入驻的餐饮企业有着较高的要求,很多麻辣烫进不了商场就是门店形象被嫌弃,外加卫生质量不达标,被商超拒之门外。

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而像熊捞这样的麻辣烫门店出现,将传统一锅大煮的经营模式改成大骨熬汤、一锅一煮、食材自选的经营模式,门店更是进行设计升级,一改人们对传统麻辣烫店的固有认知,符合商超的气质,快餐的经营模式也可以为商超带来更多的人流,商超肯定是高度支持的。

想要赶超传统麻辣烫,必须要有区别于它们的优势,很显然品牌升级这条路走通了。设备食材位置的提升,使得食品单价提高,润空间得以增加。另外一个成功的原因是年轻主流客群都在商超,进入商超更容易做成品牌。


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